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標題: 炸排叉——老北京小吃 [打印本頁]
作者: king2004xu    時間: 2015-9-2 21:32
標題: 炸排叉——老北京小吃
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“排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法，只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶，有的叫麻叶。不论哪种叫法，做法大抵都是一样的。面片经过油炸后，脆脆的，香香的。如果想要吃酥栈的口感，可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖，那要注意在炸的过程中别太高温，因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉，是用的面条机压的面片，薄厚恰到好处。再也不用手擀了，真是省了好大的事儿了！而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉，不油腻，味道香，颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的，让人吃着放心啊！”
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主料

  • 新良麦芯精华粉 (200克)
  • 清水 (80克)
  • 黑芝麻 (20克)
  • 盐 (2克)


辅料

  • 九三非转基因大豆油 (适量)


厨具

炒锅


分类

老人 原味 炸 一小时 普通难度




小窍门：
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。

作者: wudijingwu1    時間: 2015-9-2 22:55
排叉，不油腻，味道香，颜色金黄。
作者: zjt404    時間: 2015-9-28 14:29
好想吃            



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