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標題: 芙蓉鲫鱼[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-12-1 19:49
標題: 芙蓉鲫鱼[图]

·配　　料:
鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克

·特　　色：洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。(HaoChi123.com)

·操　　作:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。　　

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。　　

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

作者: mwm222 時間: 2017-5-20 10:29
学一学，自己研究研究做法

作者: yushui4554 時間: 2017-5-25 12:53
颜色不错

作者: 甘草 時間: 2024-2-14 00:07
美味无比

作者: ssx51466 時間: 2024-2-14 16:29

作者: Djb222 時間: 2024-8-20 10:06
這魚感覺像是活的！！！

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