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標題: 水煮鱼 [打印本頁]

作者: cdsn 時間: 2015-5-21 09:37
標題: 水煮鱼
水煮鱼是我最爱食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。
参加这一季的比赛，本来要利用家中现有的材料来制作的，两条墨鱼已经泡发两天了，临到制作的时候，改变了主意，我个人是非常认真的对待比赛的，所以，在参赛菜品上，一直到昨天，还没拿定主意，直到今天早晨临时决定，就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作，这样，也利于菜谱的广泛利用性。
菜肴制作完毕后，端到搭建的工作台上开始拍照，老实说，我自己被深深的诱惑了一把，那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息，着实让我迷恋，我也希望用心制作的这道菜，能迷倒屏幕对面的你，而不再吝啬你手中的那一票给我。
谢谢！
食材
草鱼1000g黄豆芽500g蛋清2个
豆瓣酱2大勺花椒50g麻椒50g干红辣椒100g葱2棵姜1小块蒜半朵食盐适量淀粉少许菜籽油适量大茴4个料酒适量
步骤
1
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2
去头取尾和中间的鳍。
3
将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4
将鱼肉和鱼骨分离。
5
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6
鱼骨斩块备用。
7
鱼头对开备用。
8
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9
葱打结备用。
10
黄豆芽洗净备用。
11
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14
将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17
放入干红辣椒炸香。
18
放入豆瓣酱，炒出红油。
19
加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20
放入鱼头和鱼骨烧开。
21
这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24
另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小贴士
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

作者: 蒼之濤 時間: 2015-5-23 08:20
没图看上去不过瘾

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