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標題: 自制菜汁凉皮 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2014-4-23 05:54
標題: 自制菜汁凉皮
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主料:高筋面粉300克
辅料:黄瓜1根  绿豆芽1把  菠菜汁160升
调料:食盐1克  八角适量  花椒适  水适量  大蒜汁适量  辣椒油适量


自制菜汁凉皮的做法
1.面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑
2.在盆内加入水(菜汁更好),没过面团
3.像洗衣服一样反复搓揉面团
4.直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了
5.面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下
6.过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱
7.面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟
8.面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟
9.准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10.过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀
11.然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀
12.取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开
13.锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了
14.将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮
15.依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃


作者: pandahrl    時間: 2014-5-17 13:57
夏天吃最好了,香
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-16 17:30
很好吃的样子,有机会试一下,色香味俱全~




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