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標題: 糖醋鲤鱼 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2013-9-29 19:49
標題: 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼

348位厨友加分平均4.1 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

作者: c2mfhe26c 時間: 2013-9-30 17:10
不错，想吃！！！

作者: thesunnyboy 時間: 2013-10-7 09:44
不错哦支持下拉。。。

作者: 阿猛22 時間: 2013-10-11 19:31
看和很好

作者: benben00 時間: 2013-10-22 07:15
很好看，不错

作者: dutao_cn 時間: 2013-10-29 13:26
在家弄就是油弄得周围都是但学习了

作者: 3326852 時間: 2013-11-5 14:22
最爱吃这道菜了

作者: thesunnyboy 時間: 2013-11-5 18:19
很好看支持。。。

作者: dm1987fpw 時間: 2013-12-14 18:13
原来糖醋鲤鱼是这样做的

作者: bs406466309 時間: 2013-12-14 18:26
这个好吃的

作者: wangyt87907 時間: 2013-12-14 21:08
看起来蛮好次的

作者: 蒼之濤 時間: 2013-12-24 14:38
据说鲤鱼有点小毒

作者: hswlw 時間: 2015-5-21 00:43
块流口水了

作者: sclayder 時間: 2015-5-25 23:45
感觉很酥脆

作者: shenbo1983 時間: 2015-5-26 16:43
饿死啦，看着太眼馋了

作者: wangzi123 時間: 2015-5-29 19:30
喝点小酒绝对爽

作者: rainboy75 時間: 2015-7-7 15:41
这个鲤鱼真好看

作者: mwm222 時間: 2015-8-31 16:37
就爱吃炸过的

作者: zhaoweiaier 時間: 2015-8-31 18:59
外形看着真好

作者: xsxxx2011 時間: 2015-9-1 13:35
需要技术才行啊

作者: WZT6287018 時間: 2015-9-1 14:07
流口水，看着就流口水

作者: wc345128 時間: 2015-9-5 22:14
好鬼畜的造型不过吃起来应该很好吃

作者: tjzbha 時間: 2015-9-23 09:00
鲤鱼跃龙门的美味

作者: bolin123 時間: 2015-9-26 18:01
我会做。。。

作者: soxangle 時間: 2015-10-21 20:34
看起来确实是比较好吃的

作者: xsxxx2011 時間: 2015-10-22 16:29
技术好学习了
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