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標題: 豆腐结烧肉 [打印本頁]
作者: 乐活668 時間: 2012-10-6 20:13
標題: 豆腐结烧肉
本帖最後由 乐活668 於 2012-10-6 20:15 編輯
豆腐结烧肉
简介：要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。上个星期一大早起来，想着回去看望老妈。上菜市场买了条罗非鱼，又买了些蔬菜和水果，想想，又去称了两斤多五花肉，最近么吃肉，老娘烧滴红烧肉，那叫一个香死人！想想都口水泛滥……然后给老娘打电话，一直打一直么人接嘿！老娘这一大早可跑哪儿去咧？
膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料: 五花肉(500克) 豆腐皮(100克) 胡萝卜(一段) 腐竹(100克)
辅料: 葱 生姜 盐 冰糖 八角 干辣椒 花椒 小茴香 味极鲜酱油 草菇老抽 味精
制作流程：
1:带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小
2:把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
3:关火，用笊篱捞出
4:准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
5:炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
6:一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法）
7:不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大
8:快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
9:倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香
10:葱段和姜丝也一并倒入
11:根据自家口味调入盐
12:继续翻炒，目的是将调料炒出香味
13:换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
14:再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
15:胡萝卜切成滚刀块，放入
16:豆腐结也放入
17:倒入适量料酒
18:味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
19:揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮
20:翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok
注意事项：我想美食博客的众位姊妹们，之所以对美食钟爱有加，应该和我一样，家里必定有一位爱吃、会吃、以做饭为乐趣的长辈，从小耳濡目染、烟熏火焙，做饭的基因估计那个时候已经如雨后地里湿润的小蘑菇般，咕噜~~咕噜的冒头了……
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作者: ssx51466 時間: 2019-7-20 15:57
作者: 蒼之濤 時間: 2019-8-2 14:55
這個很肥膩啊
作者: overdog198121 時間: 2019-8-2 22:53
作者: qwer177 時間: 2019-8-7 10:48
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