麻辣手指螺 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

做法 :

1. 敲好的螺回家先用水冲洗
2. 炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
3. 用水再冲干净，沥干水份待用
4. 辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
5. 大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
6. 紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
7. 酸笋切丝/粒/块
8. 白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
9. 开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
10. 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
11. 加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
12. 倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
13. 等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅