比思論壇

標題: 正宗鲜辣冬阴功汤 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-8-14 23:24
標題: 正宗鲜辣冬阴功汤
201204201526535789.jpg


   冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,所以汤里的材料以虾等海产为主,加上泰国特有的调味料,喝起来酸酸辣辣的,很是过瘾呢!
  烹制材料
  材料:
新鲜大虾、鲜草菇、鲜鱿鱼、白贝
  调料:冬阴功汤料、香茅、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
  烹制方法:
  1 鲜虾、草菇、鱿鱼、白贝等清洗干净;红椒、香茅、冬阴功汤料洗净切碎。
  2 烧热水,水滚后放入些许橄榄油,放入大虾与鱿鱼稍微灼熟。
  3 取一大锅,放入6碗水,加1匙盐及两匙椰奶,将各式香料放入水中煮沸。
  4  加入草菇、虾与鱿鱼,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味。
  冬阴功里的小秘密
  冬阴功汤的特色,是由几款泰国特有的调料组成的。它们是:柠檬叶、香茅、朝天椒、青柠檬等,这些材料的集合组成了冬阴功汤酸辣甜咸和浓浓的香料味道。
  泰国柠檬(青柠檬)
  在冬阴功汤里,最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。味道和个体都有别于美国柠檬,美国柠檬口味略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,最主要的用处是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。
  泰国香茅
  香茅又名柠檬草,因为它含柠檬清香。东南亚的泰国,马来西亚一带,用它的嫩茎部分调味的料理,如冬央汤,亚叁鸡,米暹等,清新芬香。
  鱼露
  鱼露,福建称为虾油,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
  泰国朝天椒
  汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。


作者: amwihcspwk    時間: 2012-8-15 23:14
最喜欢这个味了,呵呵
作者: wq57865    時間: 2012-10-5 16:27
还是不太习惯鱼露的味道啊。
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-25 20:09
有机会试一下,马一个,看饿了~




歡迎光臨 比思論壇 (http://bbb-ccc.store/) Powered by Discuz! X2.5