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標題: 卤肉饭 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-23 20:13
標題: 卤肉饭

材料：五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油
制作方法：
1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接
着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，
如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，
待卤好后再取出去除）；

2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，
切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；
3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，
半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，
平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，
冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，
2小时后(我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着），
一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-23 20:14
肉鲜嫩，饭清香，老少皆宜。

作者: l459940717 時間: 2012-7-24 06:20
看着就流口水

作者: yingsanluo 時間: 2012-7-24 15:17
值得试一试看看如何

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