比思論壇

標題: 三鲜冰豆腐 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-22 20:57
標題: 三鲜冰豆腐
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主料:鲜嫩豆腐1000克。

辅料:熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25 克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。
葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐6克、浓汤500克、
熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克 (实耗油75克)。

三鲜冰豆腐制作步骤:
豆腐去皮,批成2.5厘米见方的块,分散放 入竹匾,放入冰箱中冻结成冰豆腐。
使用时取出放入凉水中化开,入沸水锅汆过,冷水过凉挤去水分。
火腿、鸡肉、香菇切片。
热锅滑油后,下猪油250克,烧至 四成热(约88℃)时,将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。
原锅留底油50克,放葱炝锅,放入浓汤,倒入豆腐加绍酒、姜汁。
盖上锅盖中火煮沸5分钟,加入 精盐、味精盛入小砂锅,再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜,浇上鸡油,移小火上炖片刻,连锅上桌,随带辣油。
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作者: fyj2005    時間: 2012-7-22 20:58
色泽美观,汤浓味鲜,豆腐松绵,四季皆宜,用辣油蘸食,别具风味。

作者: l459940717    時間: 2012-7-23 06:29
看上去就很好吃




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